Cher Ami,
a San Feliciano, une très ancienne localité sur le lac Trasimène, se trouve un moulin a huile antique
dont on parlait dès 1890 et qui était déjà réputé pour le travail des olives des Collines du Trasimène. Là, en 1952, j’ai commencé a briser les olives qu’aujourd’hui encore je vais sélectìonner dans des
oliveraies particulièrement renommées.
Depuis je me consacre avec le plus grand soin a observer la maturation, la récolte et la sélection des olives, et je prête la plus grande attention auxdivers microclimats qui, comme peu le savent, ont un poids sélectif dans la caractérisatìon de la qualité de l’huile. A San Feliciano, avec une traditionnelle monture à froid en petits lots distìncts sont nés : en 1976 la SAN FELICIANO, en 1979 la MONTE DEL LAGO, en 1983 la AFFIORATO, en 1997 la ZIRAIA, en 1999 la UMBRIA DOP et après 2002 les monocultivar FRANTOIO et DOLCE AGOGIA.Dans la verte, magique Ombrie, les collines du Trasimène sont le berceau des produits supérieurs qui ont eu un rôle décisif dans le nouveau succès de l’huile d’olive extra vierge dans tout le monde. Je suis orgueilleux de voir qu’aujourd’hui nos produits sont présentés dans les meilleures œnothèques, sont vendus dans les gastronomies les plus raffinées et sont offerts dans les restaurants les plus prestìgieux en Italie et dans le monde entier, afin d’arriver jusqu’aux clients les plus exigeants et aux consommateurs les plus attentifs
